Dieta hipoalergiczna dla dzieci i dorosłych - dozwolone i zabronione pokarmy, menu

Pilnym problemem współczesnego człowieka jest alergia. To rodzaj odpowiedzi organizmu na działanie specjalnych substancji zwanych alergenami. Człowiek spotyka je podczas oddychania, jedzenia lub kontaktu ze skórą. Alergie mogą dotyczyć mężczyzn i kobiet, dzieci i dorosłych. Główną metodą jego leczenia i zapobiegania jest dieta z dietą hipoalergiczną. Nadaje się nie tylko dla alergików, ale także dla matek karmiących, które dzięki takiemu menu mogą poprawić jakość mleka matki.

Co to jest dieta hipoalergiczna

W medycynie alergia to stan, w którym występuje zwiększona wrażliwość na bodźce zewnętrzne lub wewnętrzne. W tym przypadku organizm ludzki postrzega nieszkodliwe substancje jako antygeny. Nawet przy minimalnym kontakcie osoby z alergenem powstaje duża ilość IgE. Mechanizm powstawania reakcji alergicznej:

1. Immunoglobulina IgE już po pierwszym kontakcie z alergenem wykrywa go i łączy z komórkami tucznymi i bazofilami (komórkami układu odpornościowego).
2. Rezultatem jest kompleks. Składa się z alergenu, IgE i komórki tucznej lub bazofila.
3. Kompleks z bazofilami wraz z krwiobiegiem przenika do różnych narządów: skóry, nosa, płuc, żołądka, a wraz z mastocytami pozostaje nieruchomy.
4. Bazofile i komórki tuczne po ponownym wejściu do organizmu wydzielają specjalne substancje – histaminę i serotoninę. Są niezbędne do zwalczania drażniących.

Histamina wraz z serotoniną powodują reakcje alergiczne: skurcze mięśni gładkich i rozszerzenie naczyń włosowatych, co prowadzi do zgrubienia krwi i obrzęków. Ponieważ alergie są często powodowane przez żywność, oprócz leków przeciwhistaminowych należy uwzględnić dietę w schemacie leczenia. Odgrywa również ważną rolę w reakcjach alergicznych na leki stosowane w hodowli ptaków i zwierząt (antybiotyki, salicylany). Dieta opiera się na następujących zasadach:

• wykluczenie produktów zawierających alergeny krzyżowe i przyczynowe;
• jedzenie tylko świeżych produktów;
• odrzucenie histaminoliberatorów – produktów, które powodują wydzielanie histaminy z komórek przewodu pokarmowego: czekolada, mleko krowie, kawa, otręby pszenne, sok pomarańczowy;
• ograniczenie w diecie białek zwierzęcych;
• wykluczenie konserw i produktów z barwnikami, konserwantami i aromatami;
• ograniczenie węglowodanów prostych, soli, potraw smażonych, pikantnych i słonych, alkoholu;
• odrzucenie nośników histaminy - pokarmy o wysokim poziomie histaminy w składzie (pomidory, truskawki, orzechy laskowe, kakao, szpinak).

Ogólne zasady

Dla alergików jest specjalna dieta - tabela numer 5 GA (hipoalergiczna). Opiera się na diecie terapeutycznej nr 5, która jest przepisywana na choroby dróg żółciowych i wątroby. Dorośli powinni jeść zgodnie z zasadami tabeli nr 5 przez 3 tygodnie, dzieci - 10 dni. To wystarczy do trwałego zniknięcia objawów alergii. W przyszłości dieta jest budowana z uwzględnieniem następujących zasad:

• Kiedy objawy zaczną ustępować, możesz przejść z żywności antyalergicznej na mniej restrykcyjną dietę i stopniowo rozszerzać ją o produkty o umiarkowanej aktywności alergicznej.
• Najpierw wprowadza się gotowaną niskotłuszczową białą rybę, chleb, świeżą cebulę, przecier owocowy, kompoty.
• W całej diecie żywność jest gotowana lub gotowana na parze. Smażenie i pieczenie zwiększy zawartość alergenów.
• Odżywianie powinno być kompletne pod względem białka, tłuszczu i wolnych węglowodanów.
• Każdy nowy produkt dietetyczny jest wprowadzany nie częściej niż raz na 3 dni. Jeśli nie ma na to negatywnej reakcji, możesz zostawić to w menu.
• Optymalna opcja żywieniowa jest ułamkowa, w której liczba posiłków dziennie sięga 5-6 razy.
• Produkty zawierające łatwo przyswajalne węglowodany są całkowicie zabronione: słodycze, miód, dżem, czekolada. Zamiast cukru możesz użyć aspartamu, sacharyny lub ksylitolu.
• Jeśli przyczyna alergii nie zostanie zidentyfikowana, należy wykluczyć wszystkie alergeny o znaczeniu przyczynowym: truskawki, orzechy, czekoladę, miód, jajka, owoce morza, kawior, owoce cytrusowe, melon, pomidory.
• Ważne jest wzbogacenie diety w wapń, który działa przeciwzapalnie i przeciwalergicznie. Ten pierwiastek śladowy znajduje się w twarogu, fermentowanych produktach mlecznych.
• Wszystkie potrawy zawierające produkt alergenowy są wyłączone z menu dietetycznego. Na przykład, jeśli reakcja objawia się w jajkach, musisz zrezygnować z kremów, majonezu, zapiekanek, bogatych produktów mącznych.

Wskazania

Dieta jest skuteczna nie tylko w przypadku alergii pokarmowych. Specjalna dieta pomaga zmniejszyć wpływ alergenów i innych grup (leczniczych, grzybiczych, pyłkowych, domowych). Na diecie osoba zmniejsza ryzyko nasilenia objawów klinicznych następujących chorób:

• obrzęk Quinckego;
• alergiczny nieżyt nosa;
• pokrzywka;
• patologie przewodu pokarmowego, w których zaburzony jest proces przyswajania składników odżywczych;
• atopowe zapalenie skóry;
• astma oskrzelowa;
• Katar sienny.

Lista produktów hipoalergicznych

Podczas przygotowywania pierwszych dań zaleca się stosowanie bulionu warzywnego bez smażenia. Musi być słaby, tj. po 1-2 wrzeniach woda jest spuszczana. Dozwolone jest dodawanie różnych ziół ogrodowych. Ze zbóż przydatne jest stosowanie płatków owsianych, gryki, pszenicy. Ziemniaki są dozwolone jako dodatek w postaci tłuczonych ziemniaków, ale tylko gotowane w wodzie. Z sfermentowanych produktów mlecznych można użyć świeżego twarogu o niskiej zawartości tłuszczu, jogurtu bez dodatków.

Aby wzbogacić organizm w tłuszcze, należy wprowadzić do diety słonecznik lub oliwę z oliwek. Makaron powinien być zrobiony wyłącznie z pszenicy durum. Inne produkty hipoalergiczne:

Nazwa	Kalorie na 100 g, kcal	Tłuszcz na 100 g, g	Węglowodany na 100 g, g	Białka na 100 g, g
Warzywa, zioła
Bakłażan	24	0, 1	4, 5	1, 2
Cukinia	24	0, 3	4, 6	0, 6
Ogórki	15	0, 1	2, 8	0, 8
Kapusta	27	0, 1	0, 1	1, 8
Zdusić	19	0, 1	4. 3	0, 6
brokuły	28	0, 4	5. 2	3, 0
Seler	12	0, 1	2, 1	0, 9
soczewica	284	1, 5	42, 7	24, 0
Czosnek	143	0, 5	29, 9	6, 5
Szparag	20	0, 1	3. 1	1, 9
Cebula	41	0, 0	10, 4	1, 4
fasolki	123	0, 5	21, 5	7, 8
Płatki
Owsianka	342	6, 1	59, 5	12, 3
Gryka	313	3, 3	62, 1	12, 6
Otręby pszenne	296	3, 8	53, 6	15, 1
Kasza manna	328	1, 0	73, 3	10. 3
Płatki	366	7, 2	69, 3	11, 9
Owoce
Brzoskwinie	46	0, 1	11, 3	0, 9
Nektarynki	48	0, 2	11, 8	0, 9
Jabłka	47	0, 4	9, 8	0, 4
Gruszki	42	0, 2	10, 9	0, 4
Nabiał
Kefir 0%	trzydzieści	0, 1	3, 8	3, 0
Kefir 1%	40	1, 0	4. 0	2, 8
Twaróg 0, 6%	88	0, 6	1, 8	18, 0
Mięso
Gotowany kurczak	170	7, 4	0, 0	25, 2
Gotowany filet z indyka	130	1, 0	0, 0	25, 0
Gotowana wołowina	254	16, 8	0, 0	25, 8
Gulasz wołowy	232	18, 3	0, 0	16, 8
Ryba
Flądra	90	3, 0	0, 0	15, 7
Halibut	103	3, 0	0, 0	18, 9
Dorsz	69	0, 6	0, 0	16, 0
Wodorost	49	5. 1	0, 0	0, 8
Napoje
Sok z dzikiej róży	70	0, 0	17, 6	0, 1

Zabroniona żywność

Lista zakazanych produktów spożywczych obejmuje buliony rybne i mięsne. Konieczne jest również odrzucenie hipoalergicznej diety z tłustych odmian czerwonego mięsa, drobiu (gęsi i kaczki), pełnego mleka i większości rodzajów kiełbas. Silnymi alergenami są owoce cytrusowe, słodycze, owoce morza (kałamarnice, małże, krewetki). To samo dotyczy wszystkich słonych potraw, marynat, konserw. Zakaz obejmuje również:

• Porzeczkowy;
• cytryny, mango, winogrona, grejpfruty, granaty, banany, pomarańcze, mandarynki;
• orzechy, rodzynki;
• marchew, papryka sałatkowa, pomidory;
• Biały ryż;
• dżemy, słodycze, lody, ciasta;
• mleko skondensowane, śmietana 30%, 40%, ser, twarożek 18%;
• ocet, majonez;
• jagnięcina, wędzony kurczak, kiełbasy, kiełbaski, słonina;
• półprodukty rybne i konserwowe, makrela, sardynka, kawior;
• margaryna maślana, oleje kokosowe i palmowe;
• wina białe deserowe i wytrawne, wódka, koniak, piwo, likier;
• cola, kawa, pepsi, sprite;
• żurawina.

Menu diety hipoalergicznej

Prowadzenie dziennika żywności może pomóc złagodzić alergie podczas stosowania diety hipoalergicznej. W nim możesz rejestrować pokarmy lub posiłki używane w diecie i reakcję na nie. Dzięki temu możliwe będzie dokładne identyfikowanie alergenów i wykluczanie ich z menu. Dodatkowo dzienniczek ułatwia śledzenie, jak zróżnicowana jest Twoja dieta. Jest to ważne, ponieważ naukowcy odkryli, że przy tym samym menu prawdopodobieństwo wystąpienia alergii jest wyższe. W pamiętniku możesz przepisać kilka opcji hipoalergicznego menu diety, a następnie kupić tylko niezbędne składniki.

Dla dzieci

Hipoalergiczne menu dla dziecka budowane jest według takich samych zasad jak dla dorosłych. Jest tylko jedna istotna różnica – przy długotrwałym przestrzeganiu takiej diety istnieje duże ryzyko niedoboru białek, węglowodanów i mikroelementów. Prowadzi to do opóźnienia rozwoju fizycznego. Tabela nr 5 jest używana w zależności od stanu zdrowia przez 7-10 dni tylko na początek. Następnie lekarz dobiera indywidualne produkty hipoalergiczne dla dzieci. Opcje menu:

Opcja menu diety	Śniadanie	Obiad	Obiad
1	Lepka kasza gryczana, ser, jabłko, herbata.	Zupa ziemniaczana z makaronem, kotlet mięsny na parze z duszonymi warzywami, kompot.	Mięso gotowane z duszonymi ziemniakami, herbata.
2	Płatki owsiane w wodzie, suche krakersy.	Zupa z chudej wołowiny bez marchewki, roszponki, kapusty pekińskiej i mizerii.	Knedle wołowe na parze z gotowanym kalafiorem, kompot.
3	Płatki gryczane z kefirem.	Puree ziemniaczane w wodzie, gotowany kalafior, chuda cielęcina, galaretka jagodowa.	Gulasz z kurczaka z groszkiem i warzywami.

Dla dorosłych

Jeśli hipoalergiczna dieta dla dzieci trwa 7-10 dni, dorośli mogą ją stosować dłużej - do 2-3 tygodni. Menu w obu przypadkach nie ma praktycznie żadnych różnic, ponieważ do jego budowy wykorzystuje się tę samą listę produktów antyalergicznych. Opcje diety na dzień dla dorosłych:

Opcja menu	Śniadanie	Obiad	Obiad
1	Puree z kaszy gryczanej, zielona herbata z grzankami, pieczone jabłko.	Kotlety z kurczaka na parze, zupa jarzynowa, bulion z dzikiej róży.	Vinaigrette, herbata z dietetycznymi ciasteczkami.
2	Kasza manna na wodzie, odtłuszczony świeży twarożek, sok jabłkowy z biszkoptem.	Kotlety mięsne, zupa jarzynowa z kaszą pszenną, herbata z biszkoptami.	Puree z grochu, klopsiki.
3	Zapiekanka z twarogiem, kefir.	Kotlety cielęce, kasza gryczana, zupa jarzynowa.	Zupa z kapusty i cukinii, kotlety gotowane na parze, bulion z dzikiej róży.

Receptury hipoalergiczne

Podstawową zasadą wyboru przepisów jest to, aby gotowe posiłki miały korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Z tego powodu solenie, fermentacja i fermentacja są całkowicie wykluczone. Gotowanie na parze lub gotowanie jest uważane za delikatne dla żołądka. Takie sposoby przygotowania pomagają zmniejszyć alergenne działanie użytych składników. Owoce i warzywa najlepiej też jeść nie na surowo, ale duszone lub pieczone.

Najpierw

Na liście pierwszych dań hipoalergicznych znajdują się głównie zupy. Ziemniaki są często używane do gotowania. Zaleca się wstępne namoczenie w zimnej wodzie. Zmniejszenie ilości skrobi w warzywie zajmuje kilka godzin. Wywar powinien być drugi lub trzeci. Oznacza to, że po zagotowaniu płyn jest spuszczany 1-2 razy. Tak więc zawartość tłuszczu w gotowej zupie będzie znacznie niższa.

Zupa jarzynowa z kaszą pszenną

Osobliwością tej zupy jest specjalny składnik - seler. Potrawy z nim często znajdują się w różnych dietach, w tym hipoalergicznych. Seler smakuje jak marchewka z pietruszką. Jej liście mają pikantny i świeży aromat. Korzyści z selera przejawiają się nie tylko w przypadku alergii, ale także utraty wagi. W zupie według tego przepisu łączy się ją z ziemniakami, kapustą i koperkiem. Czosnek dodaje nieco pikanterii potrawie.

Składniki:

• cebula - 0, 5-1 szt . ;
• kapusta biała - 100 g;
• posiekana kasza pszenna (bulgur) - 50 g;
• seler - 1 mały korzeń;
• woda - 1, 5-1, 6 l;
• bulwy ziemniaka - 3 szt . ;
• koperek lub inne warzywa - 1 gałąź;
• ząbek czosnku - 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj wodę, zanurz w niej bulgur.
2. Następnie pokrój obrane ziemniaki i dodaj do bulionu.
3. Cebulę obrać, drobno posiekać, dodać do pozostałych składników.
4. Seler opłukać, zanurzyć w bulionie.
5. Po ponownym ugotowaniu zmniejsz ogień.
6. Dusić przez 15-20 minut pod pokrywką.
7. Wyjmij część ziemniaków, rozgnieć i wróć.
8. Liście kapusty opłukać, osuszyć, posiekać i włożyć prawie gotową zupę.
9. Gotuj przez kolejne 10 minut, następnie wyjmij i wyrzuć seler.
10. Drobno posiekaj warzywa i ząbki czosnku, dopraw nimi zupę.

Zupa Ziemniaczana Z Makaronem

To danie wymaga minimalnej ilości jedzenia. Zupa jest odpowiednia zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Cebula w bulionie praktycznie nie jest wyczuwalna, ponieważ jest gotowana. Dzięki temu, że warzywo umieszcza się na samym początku gotowania, mięso okazuje się bardzo smaczne. Dozwolone jest zastąpienie kurczaka chudą wołowiną, ale to sprawi, że zupa będzie trochę grubsza, a gotowanie zajmie 30-60 minut dłużej.

Składniki:

• mała cebula - 1 szt . ;
• zielenie - według twojego gustu;
• filet z kurczaka - 800 g;
• makaron premium - 200 g;
• bulwy ziemniaka - 4-5 szt . ;
• woda - 4 l.

Metoda gotowania:

1. Dobrze umyte mięso zalewamy wodą, stawiamy patelnię na maksymalnym ogniu.
2. Doprowadzić do wrzenia, odcedzić płyn.
3. Ponownie wlej tę samą ilość wody, ponownie zagotuj, usuń piankę.
4. W tym czasie cebulę obrać z łuski, drobno posiekać, dodać do bulionu.
5. Zmniejszyć ogień, gotować 30-40 minut, aż mięso będzie gotowe, następnie wyjąć, pokroić na kawałki i odesłać.
6. Wermiszel ugotuj osobno w lekko osolonej wodzie. Jest to konieczne, aby bulion nie zmętniał z powodu osadów.
7. Ziemniaki obrać, opłukać i posiekać. Zanurz plastry w bulionie, gotuj przez 5 minut.
8. Następnie napełnij zupę gotowanym makaronem.

druga

Głównymi daniami są również warzywa lub mięso. Kotlety, pierogi, klopsiki i klopsiki są najczęściej gotowane na parze. Mięso może być tłuczone, gulasz, a nawet stroganow wołowy lub suflet. W przepisie na ostatnie danie mięso mielone miesza się z sosem mlecznym, żółtkiem i ubitą białkiem. Suflet nadaje się już na etap, w którym zaczynasz stopniowo wprowadzać pokarmy o umiarkowanym stopniu alergenności. Warzywa można podawać jako dodatek do mięsa, ale tylko duszone, gotowane lub pieczone, ponieważ smażenie zwiększa alergię na składniki.

Zupa z puree z kapusty i cukinii

Zaletą zupy puree jest jednorodna miękka konsystencja, dzięki czemu danie nie podrażnia żołądka i jelit. W takich przepisach używa się nie tylko mięsa, ale także warzyw. Niezwykłe połączenie - cukinia i kalafior. Pierwsze warzywo ma neutralny smak i dlatego łączy się je z wieloma składnikami. Ponadto nie mają przeciwwskazań. Kalafior nie jest zalecany przy problemach żołądkowo-jelitowych.

Składniki:

• cukinia - 2-3 szt . ;
• główka cebuli - 1 szt . ;
• seler - 5-7 łodyg;
• pietruszka - 1-2 gałązki;
• woda lub słaby bulion warzywny - 1 litr;
• kalafior - 1 mała główka kapusty;
• niskotłuszczowa śmietana - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Kwiatostany kalafiora podzielić na mniejsze, obrać cukinię, a następnie opłukać warzywa, w tym seler.
2. Pokrój główkę cebuli w kostkę. To samo powtórz z cukinią, selerem, kalafiorem.
3. Umieść wszystkie warzywa na dnie rondla i zalej wodą. Gotować, dusić, aż składniki będą miękkie.
4. Następnie ostudzić, przenieść do miski blendera, ubić do uzyskania gładkości.
5. Wlej masę z powrotem do rondla, dodaj śmietanę, gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
6. Podczas serwowania posyp posiekanymi ziołami.

Knedle na parze

Pod kolanem rozumie się jeden z rodzajów pierogów – małe kulki przygotowywane na bazie mięsa mielonego z ryb, drobiu lub innego mięsa. Różnica między masą pierogową a masą kotletową polega na tym, że jest bardziej puszysta i delikatna. Z tego powodu pierogi są bardziej odpowiednie dla dzieci i diet hipoalergicznych. Kolejną cechą takiego dania jest gotowanie na parze, dzięki czemu mięso zachowuje więcej witamin. Ponadto hartowanie parą jest łatwiejsze do strawienia przez żołądek.

Składniki:

• mleko o niskiej zawartości tłuszczu - 2 łyżki;
• białka jajek - 2 szt . ;
• pulpa wołowa - 800 g;
• chleb pszenny - 1 kromka.

Metoda gotowania:

1. Chleb namoczyć w połowie całej porcji mleka, odstawić na pół godziny.
2. W tym czasie zmiel mięso przez maszynkę do mięsa.
3. Chleb wycisnąć, dodać do mięsa mielonego, wszystko zmielić przez sito.
4. Otrzymaną masę dokładnie wymieszaj, dodaj białka jajek.
5. Wlej pozostałe mleko.
6. Z mięsa mielonego uformować średnie kulki i włożyć do naczynia do gotowania na parze. Gotuj przez 15 minut.

Deser

Chociaż słodycze są zabronione przy diecie hipoalergicznej, nadal możesz urozmaicić swoje menu smakołykami. Wystarczy je odpowiednio ugotować. Najlepsze hipoalergiczne desery powstają na bazie owoców, kefiru lub twarogu. Najważniejsze, że fermentowane produkty mleczne nie są kwaśne. Zwykła gruszka, pokrojona na kawałki lub zmielona do stanu puree, doda im słodyczy. Twarożek to najlepsza baza do zapiekanki. Można go również przygotować z dodatkiem dozwolonych owoców. Popularnym deserem tych ostatnich są pieczone jabłka. Łączy się je nawet z twarogiem - okazuje się, że jest smaczny i zdrowy.

Zapiekanka z twarogiem

Ponieważ jajka należą do kategorii produktów o wysokim stopniu działania alergizującego, nie zaleca się ich stosowania z dietą hipoalergiczną, zwłaszcza dla dzieci. Zapiekankę można przygotować bez tych składników. Mąkę łatwo też zastąpić kaszą manną, która zapewni potrawie gęstą konsystencję. Aby dodać słodkiego smaku, do twarogu można dodawać dowolne hipoalergiczne owoce. Cukier należy dodawać po zakończeniu ścisłej diety, tj. po 7-10 dniach.

Składniki:

• gruszka - 3 szt . ;
• chudy twarożek - 400 g;
• cukier - 1 łyżeczka;
• kasza manna - 4 łyżki. ja. ;
• kefir lub jogurt bez żadnych dodatków - 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Weź miskę, do której włożysz twarożek z jogurtem lub kefirem, dobrze wymieszaj.
2. Dodaj płatki zbożowe, cukier. Zamieszaj ponownie.
3. Gruszki umyć, obrać, drobno posiekać.
4. Do masy twarogowej dodać owoce, wymieszać, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia.
5. Wyślij do piekarnika na pół godziny. Optymalna temperatura to 180 stopni.

Pieczone jabłka

To najpopularniejszy deser dietetyczny i jednocześnie hipoalergiczny. Ponieważ alergikom nie zaleca się spożywania świeżych owoców, można je piec. Okaże się nie tylko smaczny, ale także dobry dla żołądka. Jabłka są idealnym owocem do tego deseru. Wypieka się je nie tylko w piekarniku, ale również w kuchence mikrofalowej, dzięki czemu przysmak przygotowuje się bardzo szybko i łatwo. Aby deser był jeszcze bardziej przydatny, możesz nadziać owoce twarogiem. Nie używaj tylko przepisów, w których miód musi być dodany do jabłka.

Składniki:

• jabłko - 3 szt . ;
• kwaśna śmietana o niskiej zawartości tłuszczu - 2 łyżki. ja. ;
• twarożek - 100 g;
• wanilina - na czubku noża.

Metoda gotowania:

1. Jabłka opłukać, wyciąć rdzeń, ale tak, aby spód owocu pozostał nienaruszony i powstał rodzaj miseczki.
2. Twarożek wymieszać ze śmietaną, dodać wanilinę, doprowadzić masę do jednorodnej konsystencji.
3. Napełnij jabłka masą twarogową.
4. Połóż owoce na blasze do pieczenia, wyślij do pieczenia przez 25-30 minut w 200 stopniach.